Jaja su svakodnevna namirnica u gotovo svakom domaćinstvu, ali rijetko se zapitamo šta zapravo znače oznake ispisane na njihovoj ljusci ili ambalaži.

Ipak, upravo ti brojevi i natpisi kriju važne informacije o porijeklu, načinu uzgoja kokoši, vrsti ishrane i kvaliteti samog proizvoda. Kupcima nude uvid u to da li su jaja domaća, uvezena, svježa, kao i pod kojim uslovima su proizvedena.

Najskuplja su obično jaja iz slobodnog i ekološkog uzgoja. Ona dolaze od koka koje se slobodno kreću, hrane prirodno i žive u uslovima koji podsjećaju na seoska dvorišta kakva pamtimo iz djetinjstva. Takva jaja su nutritivno bogatija i imaju prirodniju boju žumanjka.

S druge strane, najjeftinija jaja potiču iz kaveznog uzgoja, gdje su kokoši smještene na malom prostoru u velikom broju, što smanjuje troškove, ali i utiče na kvalitetu života životinja i samih jaja.

I veličina jaja ima važnu ulogu. Na tržištu se jaja klasificiraju prema težini, što također utiče na cijenu. Prema važećim pravilnicima, jaja se dijele na četiri veličinske kategorije:

XL – vrlo velika: jaja od 73 g i veća
L – velika: jaja od 63 g do 73 g
M – srednja: jaja od 53 g do 63 g
S – mala: jaja manja od 53 g

Još jedna ključna podjela je na tzv. A i B klasu jaja. Jaja A klase su ona koja su namijenjena direktnoj prodaji potrošačima – ona su svježa, odgovarajućeg oblika i čista. Jaja B klase, s druge strane, nisu dostupna u maloprodaji jer su namijenjena isključivo industrijskoj preradi.

Ako kupujete uvozna jaja, ambalaža mora jasno prikazivati sve važne podatke: zemlju porijekla, naziv proizvođača, distributera i uvoznika, kao i sve informacije o kvaliteti i veličini jaja, te datum pakovanja.