Ulje za prženje može trajati duže nego što mnogi misle. U zavisnosti od toga šta se u njemu pripremalo i koliko dugo je korišteno, isto ulje moguće je upotrijebiti i do osam puta. Ipak, važno je da se nakon prženja pravilno sačuva i da se baci čim promijeni boju, miris ili strukturu.

Ponovna upotreba ulja može biti dobar način da se smanji i otpad i trošak pripreme hrane, ali samo ako se s njim postupa na odgovarajući način.

Nakon što se ulje ohladi, potrebno ga je procijediti i spremiti u posudu s poklopcem, na hladno i tamno mjesto. Najbolje ga je procijediti kroz gazu postavljenu u sitno cjedilo, ali može poslužiti i obično cjedilo. Kako bi se izbjeglo prosipanje, korisno je koristiti lijevak.

Dobro je i označiti posudu u kojoj se ulje čuva, posebno ako je ranije korišteno za prženje ribe ili druge hrane jakog mirisa. Ulje, naime, zadržava aromu onoga što se u njemu pripremalo, pa možda neće biti pogodno za prženje slastica ili druge vrste jela. Zbog toga je praktično odvojeno čuvati različita ulja, prenosi 24sat.hr

Za prženje se preporučuje korištenje ulja koja imaju visoku tačku dimljenja, poput suncokretovog ulja, ulja uljane repice ili kikirikijevog ulja. Koliko puta će se isto ulje moći ponovo koristiti zavisi od više faktora, od vrste ulja i hrane koja se prži, do toga koliko je dobro procijeđeno nakon upotrebe. U praksi se može koristiti od dva do osam puta.

Ne postoji tačno određeno pravilo kada ulje više nije sigurno za upotrebu, ali postoje jasni znakovi da ga treba baciti. Ako postane tamno, zamućeno ili prljavo, ako počne dimiti prije nego što dostigne temperaturu potrebnu za prženje, ako se na površini stvara pjena ili ako poprimi neugodan, užegao ili pljesniv miris, više nije pogodno za dalje korištenje.

Kada dođe vrijeme da se ulje baci, važno je da se to uradi pravilno. Ulje se nikada ne bi trebalo sipati u sudoper ili WC školjku, jer se može stvrdnuti, začepiti cijevi i izazvati ozbiljne probleme s odvodom. Osim toga, takvo odlaganje nije ni ekološki prihvatljivo.

Najsigurnije je ulje sipati u zatvorenu posudu i tako ga odložiti. U nekim sredinama postoji mogućnost reciklaže iskorištenog ulja, dok ga neki prije bacanja dodatno stvrdnu kako bi lakše završilo u otpadu.