Uz Okinavu, Ikariju, Nikoju i grad Loma Linda, italijanski otok Sardinija naziva se plavom zonom. Plave zone su mjesta na kojima živi veliki postotak osoba starijih od 100 godina, ali i skupine ljudi koje su ostarjele bez tipičnih zdravstvenih tegoba.

Autor Dan Buettner intervjuirao je brojne porodice na Sardiniji koje su doživjele 100 godina, a koje tvrde da je njihovu dugovječnost zaslužan ručak koji jedu svaki dan. Tačnije, svaki dan jedu minestrone supu s kriškom hljeba od kiselog tijesta i uz čašu crvenog vina.

Minestrone je gusta italijanska supa koja se pravi od velikog broja različitog povrća, a koja uključuje mnogo hranjivih tvari – od prehrambenih vlakana, minerala, vitamina do fitohemikalija.

Povrće se prilagođava sezoni – no svaki tanjir mora sadržavati barem neku mahunarku, te sitnu tjesteninu od semolina brašna po imenu fregula koja je iznimno popularna na Sardiniji.

Sastojci za sardinijsku minestrone supu:

800 g nasjeckanih rajčica,

150 g sitne tjestenine,

120 g nasjeckanog komorača,

100 g suhog šarenog graha,

100 g suhog boba,

70 g suhog slanutka,

60 g naribanog sira pecorino,

3 krompira,

2 stapke celera,

2 mrkve,

2-3 čehna češnjaka,

1 luk,

domaće maslinovo ulje,

so i biber po želji,

svježi bosiljak,

svježi peršun

Priprema:

1. Namočite bob, grah i slanutak u običnoj vodi oko osam sati ili noć prije pripreme jela. Ocijedite mahunarke i stavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk, mrkve i stapke celera. Pirjajte sve zajedno oko pet do osam minuta dok ne omekšaju.

3. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i pirjajte sve zajedno još oko pola minute.

4. Dodajte nasjeckane rajčice, krompir, komorač, peršun i bosiljak.

5. Ubacite namočeni bob, grah i slanutak.

6. Sve sastojke prelijte vodom – dodajte 1,5 do 2 litre vode. Svi sastojci bi trebali uronjeni pod vodom.

7. Kada supa zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte sve zajedno oko 90 minuta, odnosno dok se bob, grah i slanutak ne skuha do kraja.

8. Tokom kuhanja i po potrebi dodajte još vode.

9. Pred kraj kuhanja dodajte sitnu tjesteninu i nastavite sve kuhati još 10-ak minuta.

10. Začinite solju i biberom po želji.

11. Poslužite supu s jednom kašikom domaćeg maslinova ulja i malo naribanog sira pecorino.