Priprema tijesta za pizzu bez glutena uz samo nekoliko sastojaka može biti jednostavan proces.
Tajna recepta ne krije se u komplikovanim tehnikama, već u razumijevanju uloge sastojaka i primjeni nekoliko trikova koji garantuju teksturu sličnu običnoj. U procesu pripreme, korištenje samo jedne vrste brašna, poput rižinog ili kukuruznog rijetko daje dobre rezultate.

Ključ je u korištenju kvalitetne, gotove mješavine brašna za hljeb i pizzu bez glutena, koja je izbalansirana kombinacija različitih brašna i škrobova.

Potrebni sastojci:

300 grama bezglutenske mješavine brašna,

sedam grama suhog kvasca,

jedna kašika šećera,

jedna kašika soli,

dvije kašike ksantan gume,

220 mililitara mlake vode,

tri kašike maslinovog ulja

Priprema:

Prvi korak je aktivacija kvasca. Potrebno je da u manjoj posudi pomiješate mlaku vodu, šećer i suhi kvasac. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji pet do deset minuta dok se ne stvori pjenasti sloj. U međuvremenu, u velikoj posudi pomiješajte brašno, sol i ksantan gumu.

U suhu mješavinu dodajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Ukoliko koristite mikser, miješajte nastavkom za tijesto na srednjoj brzini oko pet minuta. Bezglutensko tijesto za pizzu bit će ljepljivo i mekano, poput guste paste. Posudu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko jedan sat. Zbog ljepljivosti, oblikovanje ovog tijesta zahtijeva drugačiji pristup, pa je potrebno da ga prebacite na komad papira za pečenje.

Ruke nauljite maslinovim uljem pa nježno potiskujte od sredine prema rubovima. Jedan od najvažnijih koraka je prethodno pečenje, poznato i kao “par baking”. Peć zagrijte na najvišu temperaturu. Oblikovanu podlogu s papirom za pečenje pecite osam do deset minuta. Ovaj korak je presudan jer stvara čvrstu strukturu koja će spriječiti da umak od paradajza natopi tijesto i učini ga gnjecavim. Nakon pečenja, izvadite podlogu, dodajte umake i vratite u peć na dodatnih 10 do 15 minuta, dok se sir ne otopi, a rubovi ne postanu hrskavi.