Donosimo vam deset recepata iz ‘Knjige za svaku ženu’ koja je izdana 1952. godine u Zagrebu.

Recepte donosimo riječima kako su napisani u knjizi. Kada naiđete u sastojcima na detalj tipa – litra nasjeckanih mahuna – to znači da vam je za taj recept potrebna količina koja stane u posudu od jedne litre.

Osim toga, često se u starim receptima kuhalo za veće obitelji pa slobodno količinu potrebnih sastojaka proporcionalno smanjite u odnosu na ostale sastojke kako biste dobili onoliko jela koliko je potrebno vašoj obitelji.

1. Punjeni paradajz
Sastojci: 10 komada zrelog paradajza, 10 malih kašika mrvica, jedna velika kašika isjeckanog zelenog peršina, dva režnjića bijelog luka, jedna velika kašika soli, jedan i pol dl ulja.

Priprema: Operi paradajz, prereži ih na pola i izvadi iz njih sjemenje. Mrvice, istucani bijeli luk, isjeckani zeleni peršin i sol dobro promiješaj, napuni paradajz, postavi ih redom u tepsiju, dolij ulje i peci u pećnici dok ne budu mekane.

2. Juha od mahuna
Sastojci: Jedna litra tanko izrezanih mahuna, tri litre hladne vode, tri velike kašike soli, pet velikih kašika ulja, pet velikih kašika brašna, jedna velika kašika sitno izrezanog crvenog luka, tri režnja sitno zgnječenog bijelog luka, pet velikih kašika kiselog vrhnja, dvije velike kašike zelenog peršina, jedna mala kašika sitnog papra.

Priprema: Mahune pristavi u hladnu slanu vodu i kuhaj da budu mekane. Onda dodaj zapržak, dobro promiješaj i prokuhaj pa dolij vrhnje i neka još jednom provrije.

3. Kelj s krompirom
Sastojci: Četiri glavice kelja, dvije litre vode, dvije velike kašike soli, dvije litre kockasto izrezanih krompira, pet velikih kašika masti, 10 velikih kašika brašna, 1/2 glavice sitno izrezanog crvenog luka, dva režnjića istučenog bijelog luka, 1/2 male kašike sitnog bibera.

Priprema: Očišćeni i na oveće komade izrezani kelj skuhaj mekano, dodaj krompir, skuhaj i njega. Zatim dodaj zapržak, dobro promiješaj i kuhaj polagano još pola sata.

4. Varivo od zelene salate
Sastojci: Osam glavica zelene salate, dvije litre mlijeka, sirutke ili stepke, dvije velike kašike soli.

Za zapržak: Pet velikih kašika brašna, četiri velike kašike isjeckanog zelenog kopra.

Priprema: Salata se čisto opere i očisti te fino nasjecka. Načini svijetli zapržak, stavi kopar, nalij hladno mlijeko i dobro prokuhaj. Stavi isjeckanu salatu i sol, i kuhaj pet minuta. Zatim dodaj malu žlicu octa i vrhnja, i dobro prokuhaj.

5. Miješano varivo
Sastojci: Jedan tanjir na rezance izrezanog lišća prokulice, korabice ili kelja, jedna litra vrele vode, dvije velike kašike soli, šest velikih kašika masti, jedna glavica sitno izrezanog luka, jedna mala kašika sitnog papra, 1/2 litre graška u zrnu, 1/2 litre na kocke izrezane mrkve, 1/2 litre na kocke izrezane korabice, 1/2 litre na kockice izrezanog krompira, jedan decilitar vrhnja.

Priprema: Mlado lišće od korabice, prokulice ili kelja kuha se u slanoj vodi. Na masti isprži jedna veliku žlicu šećera. Dok požuti stavi narezani luk, mrkvu, korabu i grašak. Kad se napola poprži, dodaj krumpir, poprži pa usipaj brašno i poprži. Dodaj papar i i zalij kuhanim lišćem. Na kraju dodaj vrhnje. Po ukusu može se dodati i velika kašika isjeckanog peršina.

6. Primorski špinat
Sastojci: Tri litre špinata, dvije velike kašike soli, 1/4 litre kipuće vode, jedna dl ulja, četiri režnjića istučenog bijelog luka, dvije velike kašike isjeckanog zelenog peršina, jedna mala kašika bibera, osam pofurenih i oguljenih zrelih rajčica.

Postupak: Prebrani i oprani špinat kuhaj u slanoj vodi. Na ulju pirjaj češnjak i rajčice, dodaj kuhani ocijeđeni špinat, peršin i biber, zalij vodom od špinata i dobro prokuhaj.

7. Popečci od kelja
Sastojci: Jedna glavica kelja mekano skuhana i isjeckana, 1/2glavice sitno izrezanog crvenog luka, dvije velike kašike masti, jedna velika kašika isjeckanog zelenog peršina, dvije zemičke namočene i istiskane, jedna jaje, jedna mala kašika sitnog bibera, jedna velika kašika soli, jedna velika kašika brašna.

Postupak: Kelj promiješaj sa žuto isprženim crvenim lukom, peršinom, žemičkom, jajetom, pobiberi, posoli, dodaj brašno i miješaj dobro. Od ove smjese načini male okruglice, malo ih splosni rukama, povaljaj ih u brašnu, skrkljanom jajetu i mrvicama i pohaj u vrućoj masti da budu sa svih strana rumene. Posluži sa varivom ili salatom.

8. Cvjetača s vrhnjem
Sastojci: Dvije cvjetače, jedna velika kašika soli, 1/2 litre vrhnja, pet velikih kašika maslaca, jedna velika kašika mrvica.

Postupak: Cvjetača se očisti od svega zelenja i i pristavi u kipuću, slanu vodu. Kada bude mekano kuhana, ali ne tako da se raspada, ocijedi se voda, cvjetača oprezno izvadi i metne na maslacem namazani i mrvicama posipani protvan. Zatim se polije vrhnjem i posipa mrvicama, stavi u pećnicu i peče 1/4 sata.

9. Salata od poriluka
Poriluk se očisti, odreže sve zeleno, razreže tri puta po dužini, dvije puta po širini i pristavi u kipuću vodu. Kada bude mekan, tj. skuhan, voda se ocijedi, poriluk metne u zdjelu. Kada se ohladi, polije se uljem i octom, dobro promiješa i posipa sitnim biberom.

10. Okruglice sa sirom
Sastojci: 1/2 litre sira, 4 jaja (istuci viljuškom), 1/4 litre krupice, 1/4 litre brašna, dvije velike kašike masti, jedna velika kašika soli, 1/4 litre mlijeka, jedna zemička nakvašena u mlijeku i iscijeđena.

Priprema: Sir sitno izmrvi, onda ga zajedno pomiješaj sa svim ostalim tvarima i pusti da stoji jedna sat. Zatim napravi mokrim rukama okruglice koje kuhaj u slanoj vodi jednapet minuta. Onda dobro ocijedi, stavi na vruću zdjelu i prelij sa dvije do tri velike kašike mrvica isprženih na masnoći.